Ortadoğu'da tartışılan yiyecek.son dakika haberler

Sondakika-haberleri.Net Kudüs'ün Şam Kapısı'ndaki 65 yıllık bir restoran olan Akramawi'de Nader Tarawe adında bir aşçı bana humus hazırlamayı öğretiyor. Humus b'tahini ("humus" sadece "nohut" anlamına gelen yemeğin gerçek adı) tarifi nohut, tahin, sarımsak ve limondan oluşur. ...

Ortadoğu'da tartışılan yiyecek.son dakika haberler

Sondakika-haberleri.Net Kudüs'ün Şam Kapısı'ndaki 65 yıllık bir restoran olan Akramawi'de Nader Tarawe adında bir aşçı bana humus hazırlamayı öğretiyor. Humus b'tahini ("humus" sadece "nohut" anlamına gelen yemeğin gerçek adı) tarifi nohut, tahin, sarımsak ve limondan oluşur. ...

Ortadoğu'da tartışılan yiyecek.son dakika haberler
22 Mayıs 2022 - 01:07

Sondakika haberleri

Kudüs'ün Şam Kapısı'ndaki 65 yıllık bir restoran olan Akramawi'de Nader Tarawe adında bir aşçı bana humus hazırlamayı öğretiyor.
Humus b'tahini ("humus" sadece "nohut" anlamına gelen yemeğin gerçek adı) tarifi nohut, tahin, sarımsak ve limondan oluşur.

Diana Spechler BBC Travel'dan 25 Şubat 2018

Kredi, Vladimir Godnik / Getty Images

Fotoğraf başlığı,

Humus b'tahini nohut, tahin, sarımsak ve limondan oluşur.


Yapması nispeten basit olduğu için, varyasyonlar ona hizmet etme yolunda yoğunlaşmıştır.
Hamurlu mu yoksa topaklı mı, daha fazla tahinli (susam ezmesi) veya daha fazla nohutlu, üzerine bakla mı, yoksa daha fazla nohut, et veya çam fıstığı mı olmalı?
Ve eşlikler?
Atıştırmalık?
Turşu mu?
Acı sos?
Nohut nuggets?


Humus, Orta Doğu için bir metafordur: dünya çapında sevilen, mülkiyet konusunda bir anlaşmazlığı çeker.
Yemeği kim icat etti?
Kim kendisi için iddia edebilir?


Lübnanlılardan Türklere ve Suriyelilere kadar birçok kişi yazarlık iddiasında bulunmaya çalıştı, ancak bununla ilgili herhangi bir teori olduğuna dair çok az kanıt var.
Malzemelerin çoğu yüzyıllardır mevcut: nohut Türkiye'de 10.000 yıl öncesine kadar uzanıyor ve birkaç Orta Doğu yemek kitabının Suriye-Lübnanlı yazarı Anissa Helou'ya göre "dünyada yetiştirilen ilk baklagillerden biri".


Ve humus b'tahini için gerekli olan susam ezmesi olan tahin, 13. yüzyıl Arap yemek kitaplarında konuşulur, ancak popüler yemeği oluşturan bileşenlerin kombinasyonunu belirlemek daha zordur.

Yaklaşık 300 yıl önce Birleşik Krallık'ta yasaklanan bir kılavuzun garip cinsel tavsiyesi Dilbilimci, dünya çapında 14 aşk biçimi bulduğunu iddia ediyor

İsrail işgali altındaki Golan Tepeleri'ndeki Raq Humus restoranından şef Tom Kabalo, "Bu bir Yahudi yemeği" dedi.
"3500 yıl önce İncil'imizde bahsedildi."
Restoranınızda, Salı gününün yemeğini seçtim.
Ekim ayı olduğu için humus, rendelenmiş balkabağı ve siyah tahin ile geldi.


Bana humusun İncil'de olduğunu söyleyen tek kişi Kabalo değildi.
İbranice İncil'in üçüncü ve son bölümünün bir parçası olan Ruth Kitabından bir pasaja atıfta bulunurlar.
"Buraya gel, ekmeği ye ve bir parçasını hometz'a batır."
Hometz kulağa ne kadar "humus" gibi gelse de bundan da şüphe etmek için sebepler var: Modern İbranice'de hometz sirke anlamına geliyor.
Tabii ki, "ekmeğini sirkeye batırmak" tuhaf bir konukseverlik gösterisi olurdu, bu yüzden belirsizliğin bulunduğu yer burasıdır.


Kredi, Boaz Rottem/Alamy

Fotoğraf başlığı,

10 bin yıldan daha eskiye dayanan, Türkiye menşeli nohutların ilk kültüre alınan baklagil olduğu söyleniyor.

Podcast'i Atla ve Okumaya Devam Et BBC Podcast Okumaları

BBC News Brasil ekibi size en iyi haberlerinden bazılarını okuyor


bölümler


Podcast'in Sonu


Humus'un yazarı ve yöneticisi Oren Rosenfeld, "İnsanların ilk olarak kuzey Hindistan veya Nepal'de yetiştirildiğini söylediklerini duydum" dedi.
Film.
Humus ve Falafel'in Ötesinde: İsrail'de Filistin Yemeklerinin Sosyal ve Politik Yönleri kitabının yazarı Liora Gvion, "Bence bu kimsenin dikkatini çekmeyen eski, aptal bir tartışma" dedi.


Ancak birçokları için humusun kökeni vatanseverlik ve kimlik meselesidir.
Artık efsanevi "Humus Savaşları" 2008'de Lübnan'ın İsrail'i Lübnan mirası olarak gördükleri şeyden, onun reklamından ve parasından kâr etmekle suçlamasıyla başladı.


Lübnan Sanayicileri Derneği başkanı, humusun bir İsrail yemeği olarak bilinmesi ve pazarlanmasından tiksindi ve İsrail'e gıda telif yasalarını ihlal ettiği için dava açtı.
Lübnan hükümeti daha sonra Avrupa Birliği'ne humusu Lübnanlı olarak tanıması için dilekçe verdi.
Her iki girişim de başarısız oldu.

Hayatınız Hakkında Karar Verebilecek Dokuz Algoritma - Siz Bilmeden

"Humus nereden geliyor?" Sorusu
bu bir vatanseverlik meselesi ve kültürel kimliğin benimsenmesi yemek dünyasında sıcak bir konu (örneğin, Perululara ve Şilililere pisco'nun nereden geldiğini sorun).
Böylece humus tartışması ilginç sohbetler yaratabilir.
Bunun yerine, bir mutfak düellosuna dönüştü: 2009'da Lübnan Turizm Bakanı Fadi Abboud, bu sorunu kesin olarak çözmenin yolunun, Lübnan'ın tanınacak kadar büyük bir humus yemeği hazırlaması olduğuna karar verdi. Guinness Rekorlar Kitabı tarafından.


Hedefe ulaşıldı - rekor, yaklaşık iki ton ağırlığında bir humus tabağı ile belirlendi. Buna karşılık, İsrail'in Abu Ghosh kentindeki ünlü bir restoran olan Jawdat İbrahim, humusla misilleme yaptı ve 6.5m çapında bir uydu çanağında - yaklaşık 4 ton humus servis etti.
Ardından Lübnanlılar, Lübnan topraklarının kilometrekare sayısı olan 10,452 kg incelikle karşı saldırıya geçti.
2010'dan beri bu rekoru elinde tutuyorlar.


Kredi, Enver Amro/Getty Images

Fotoğraf başlığı,

Guinness Rekorlar Kitabı'na göre Lübnan, 10,452 kg ağırlığıyla dünyanın en büyük humus yemeği rekorunu elinde tutuyor.


Rosenfeld, "Lübnan'ın çabaları ilginçti, ancak ciddiye alınamazlar" diyor.
"Humus, herkesin sahip olduğu ve kimsenin sahip olmadığı bir Ortadoğu yemeğidir."


Humus Savaşları hakkında konuşan uzmanların çoğu, Rosenfeld ile aynı diplomatik görüşe sahip.
Ancak Güney Kaliforniya Mutfak Tarihçileri başkanı ve ortaçağ Arap yemekleri konusunda uzman olan Amerikalı yemek tarihçisi Charles Perry, Lübnan'a biraz kredi veriyor.


"Lübnanlıların iddiasını nispeten ciddiye alma eğilimindeyim" diyor.
"Humus'u kimin icat ettiğini sorarken Beyrut ikinci tercihim olurdu. Orta Çağ'da güçlü bir mutfak geleneği ile sofistike bir şehir olarak göze çarpıyordu ve orada limon boldu."


Ama Şam, Suriye, Perry'nin bir numaralı tercihi.
Orta Doğu'nun çoğunda humus servis etmenin geleneksel yolunun, yükseltilmiş ağız kenarlı özel kırmızı bir kapta olduğunu açıklıyor.
Humus, bir havan tokmağı ve havanla çabucak karıştırılarak bu çemberin şeklini aldı.
Bu, yalnızca humusun ekmekle birlikte alınması sürecini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin ne çok yumuşak ne de çok sert olması için uygun dokuya sahip olması gerektiğini kanıtlar.


Kredi, tadphoto/Getty Images

Fotoğraf başlığı,

Geleneksel olarak humus, yükseltilmiş ağız kenarlı kırmızı bir kapta servis edilir.


Perry, "Humus'u kasenin duvarına yaslama uygulaması eski bir halk yemeği değil, sofistike bir kentsel ürünü akla getiriyor. Humusun Şam'daki Türk hükümdarlar tarafından geliştirildiğini düşünmeye meyilliyim" diyor.


Seçimini açıklıyor.
"Humus'u kimin, ne zaman icat ettiğini kimse söyleyemez. Özellikle Ortadoğu'da insanların birbirlerinin yemeklerini ne kadar kolay benimsediğini düşünürsek. Ama ben onu 18. yüzyılda Şam'la ilişkilendiriyorum çünkü en büyük yönetici sınıf şehriydi. "sofistike" diyor.


Bununla birlikte, bir başka popüler teori, humusun ne İncil, ne Lübnan ne de Suriye değil, Mısırlı olduğunu söylüyor.
ABD'deki Iowa Üniversitesi'nde tarih ve uluslararası çalışmalar öğreten Orta Doğu tarihçisi Ari Ariel, "Tahin içeren humus için gördüğüm en eski tarif Mısırlı bir yemek kitabından" dedi.
Kahire'de 13. yüzyıldan kalma tarif kitaplarında nohut, sirke, limon, otlar ve baharatlardan yapılan soğuk püreden yapılan bir yemek tarif ediliyor.
Birçoğu bunun bugün tükettiğimiz humus olduğunu söylüyor.
Ama tahin yoksa bu tarifleri humus b'tahin olarak değerlendirmek doğru olur mu?
sarımsak değil mi?


Kredi, Sylvester Adams/Getty Images

Fotoğraf başlığı,

Kahire'de 13. yüzyıldan kalma yemek kitaplarında nohut, sirke, limon, otlar ve baharatlardan yapılan soğuk püreden yapılan bir yemek tarif edilir.


Perry, "Tarihi yemek kitapları hakkında hatırlamanız gereken şey," diyor, "bu kitapların modaya uygun yemekleri toplama eğiliminde oldukları ve modaya uygun yemeklerin sonunda modasının geçeceğidir. Dolayısıyla, bir şekilde eski bir yemek kitabına benzeyen modern bir yemeğin tarihsel bir bağlantısı olmayabilir. ".
Mısır örneğine yanıt olarak, "tarihsel olarak Mısır'ın Suriye yemeklerini benimsemesi, tersinden daha muhtemel olurdu" diyor.


Akramawi'ye döndüğümde, humusu çok ciddiye alan İsrail liman kenti Hayfa'dan turist rehberi Noam Yatsiv ile tanıştığım ortak bir masaya oturdum.
Haftada beş kez humus yediğini, Humus adında bir köpeği olduğunu ve humusun Suriye, Lübnan, İsrail ve Filistin'den geldiğini söyledi.


"Hepsi mi?" diye sordum.
Yatsiv omuz silkti.
Nereden geldiği önemli değil dedi.
Önemli olan nasıl seçildiği ve plastik kaplarda marketlerde nasıl pazarlandığıdır.
"Bu humus değil!" dedi bir parça pide kopararak.
"Koşer karideste olduğu gibi bu humusta da çıkartma olmalı. 'Sahte humus' olarak tanımlanmalı. Uluslararası hukuk olmalı."


Kredi, Peter Adams/Getty Images

Fotoğraf başlığı,

Humusun kesin kökeni hala tartışmalıdır.


Konuştuğum insanların çoğu humusun nereden geldiği veya ne kadar önemli olduğu konusunda bir sonuca varamadı.
Kabalo, en önemli sorunun şu olduğunu söylüyor: En iyi humusu kim yapıyor?
("Ona bakıyorsun," dedi kollarını açarak.)

Bu haber 68 defa okunmuştur.

YORUMLAR

  • 0 Yorum
Günün Başlıkları